ワニ足のパルメザンとハーブパン粉のオーブン焼き

ワニ足のパルメザンとハーブパン粉のオーブン焼き

 

ワニ肉の特徴である低脂質を台無しにしないためにも、油で揚げないパン粉のオーブン焼きをご紹介!

 

ワニ足のパルメザンとハーブパン粉のオーブン焼き材料

 

パッケージにも記載がある通り、ワニ肉は他のお肉と比べても非常に低脂質で高たんぱくなので、それを油で調理をしてしまうと折角のヘルシーさが損なわれてしまいます。

そこで、今回はお肉を揚げずに、ジューシーさをぎゅっと閉じ込めるオーブン焼きをご紹介します。パン粉は使いますが、調理自体はオーブンで。しかも30分ほどで出来てしまうので、手間もほとんどかかりません!

ワニ足のパルメザンとハーブパン粉材料

 

材料

  • お好みのハーブ(なんでもOK!バジル、パセリ、記事では春菊を使用)
  • パン粉
  • オリーブオイル
  • 塩コショウ
  • 小麦粉
  • パルメザンチーズ
  • ワニ肉(レシピでは500gのものを使用)

動画もご覧ください

パン粉の作り方

Lightly pulse ingredient for basile crust

ミキサーやフードプロセッサーにハーブ、パン粉、パルメザンチーズ、塩コショウ、オリーブオイル少々を入れて混ぜ合わせます。 やりすぎてペースト状にならないように注意しましょう。焼いた時にサクッとなるよう、混ぜ合わさるくらいに留めておくとベスト。 出来上がったらお皿に出しておきましょう。

Bright Green Basil pank crusted crocodile leg

ワニ肉の調理

  1. 肉に塩コショウを振ります
  2. 溶き卵にも軽く塩コショウをして深めのお皿にいれ、小麦粉と先ほど作ったパン粉もお更に平らに移しておきます。
    Ingredient for green crust crocodile oven
  3. 肉にパン粉をまぶしてから余分な粉を軽くはたき落とし、溶き卵に漬けてパン粉をしっかりと貼り付けます。
    coat the crocodile legs with the crust
  4. オーブントレイに置きます。
    crocodile leg coated with panko mix (basil, parmesan, olive oil, garlic sal and pepper)
  5. 180度に予熱しておいたオーブンで約45分(ワニ肉の一番厚い部分が65度になるまで)焼きます。ワニをレアで食すことはお控えください。
  6. 10分ほど肉を休ませます。

 

Oven Roasted panko crusted crocodile leg

スペアリブ(2ピース入り)のうち1ピースの分量で作れます!

材料

スペアリブ・・・1ピース
ダイエットコーラ・・・500
醤油・・・大さじ3
塩胡椒・・・少々
オイル・・・適量


作り方

①スペアリブは骨に沿って軽く切れ目を入れ水で綺麗に洗いしっかりと水気を拭き取って小分けにカットして塩胡椒する
②フライパンにオイルを熱し、中火で①を両面焼いて焼き色をつける
③②のフライパンにコーラと醤油を入れ、沸騰させないようにしてアクを取りながら約20分煮込む



④③をひっくり返して、約10〜15分煮込み、タレにとろみがついてきたらスペアリブに絡ませて完成

wholemeat.jp

 

シャルキュトリー?

シャルキュトリーというフランス語は、ベーコン、ハム、ソーセージ、テリーヌ、ゼラチン、バロチン、パテ、コンフィなどの主に豚肉の加工肉食品の総称として使われています。また、これらはガルド・マンジェ・シェフの担当分野です。

元々はお肉を長期保存するために考案されていたレシピですが、現在では保存目的というより香り高い加工肉そのものを楽しむようになりました。 レストランなどではプレートに加工肉を綺麗に並べ、ワインや他の飲み物とともに提供されます

 

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ホールミート:肉好きのあなたへ シャルキュトリー

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ブーダンノワル

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プラトー・ド・シャルキュトリー(シャルキュトリープレート)|ホールミート:肉好きのあなたへ

 

肉解凍

解凍

解凍には時間がかかりますので、前もって準備をお願いします。冷蔵庫に数時間寝かして解凍する方法と、氷水につけて解凍させる方法の二種類の解凍方法がございます。

冷蔵庫の場合、簡単かつ安全ですが時間がかかることがあります。2kg程度の肉の場合は24時間置いておくのが良いとされていますが、それぞれの冷蔵庫の温度の違いがあるため様子を見つつの解凍をお願いします。

氷水の場合、解凍時間は上記の方法より短くなりますがその分手間も多少増えます。まず適切な大きさのボウルなどを用意し、水と氷を入れます。真空パックの封を開けずに更にもう一枚の袋に商品をいれ(誤って水が入るのを防ぐため)、氷水のボウルに沈めます。1kgの肉を解凍する際に約3時間程度かかります。弊社では氷水での方法をお勧めしております。 室温での解凍、電子レンジでの解凍など、上記方法以外での解凍は絶対におやめください!肉汁が溶け出してしまい、美味しさを損ねてしまいます。

再冷凍

解凍された肉をもう一度冷凍するのはなるべくおやめください。もし冷凍する必要がある場合は、調理したものを冷凍してください

Source:

www.wholemeat.jp

こんにちは! お肉の特売日に牛ブロック肉を安く買えたらぜひ作ってみていただきたいのが自家製の「コンビーフ」。コンビーフって缶詰に入っているほぐされたアレを思い浮かべている方も多いはず。 しかし自家製のコンビーフは旨味がぎゅ〜っと濃縮されたとびっきりのご馳走なのです!早速ご紹介いたします! 自家製コンビーフの作り方 f:id:foodcreative:20160930141135j:plain 材料(作りやすい量) f:id:foodcreative:20160930103055j:plain

牛ブリスケット1kg(スネ肉や肩バラでもOK)・・・1000g 

水・・・500cc

塩・・・50g

砂糖・・・・20g

にんにくすりおろし・・・1かけ分

しょうがすりおろし・・・1かけ分

ローリエ・・・1枚

オールスパイス・・・小さじ1/2

作り方 1. 牛モモ塊肉はフォークで何箇所か穴を開ける。Aは小鍋にいれ煮立たせたらあら熱をとる。f:id:foodcreative:20160930103056j:plain 2. 保存用袋などにAを入れ、そこに牛モモ塊肉を入れて空気を抜き4〜5日冷蔵庫で寝かせる。 f:id:foodcreative:20160930103057j:plain 3. たっぷりの水を鍋に沸かし、2.を水気を切って入れる。1時間弱火で煮込む。 f:id:foodcreative:20160930103058j:plain ・1週間〜10日寝かせるとさらに美味しくなります。その際は3.の煮込む時間を30分ほど増やしてください。 ・2.の段階でお好みで香味野菜と一緒に漬け込んでも◎。 ※必ず清潔な手、キッチン、調理器具で行ってください。 ※保存する場合は冷蔵庫で1週間以内、冷凍庫で1ヶ月以内に食べきってください。 漬け込んでおいたお肉は熟成され独特の旨味を楽しむことができます。ほぐして食べてもよし、そのままマスタードをたっぷりつけて食べてもよし!アイデア次第でいろいろな料理に応用できるのも嬉しいです!塩味が濃く感じる場合は茹でる前にたっぷりの水につけ塩抜きをしてくださいね。

使った牛肉はこちらから

ヘヌンビリチャマダガスカル料理

ヘヌンビリチャ(牛肉煮込み)>

シンプルに牛肉を煮込むことにより柔らかさがアップし、また材料となるショウガにより欧米の味付けとはまた違った味が楽しめます。ヘヌンビとは、マダガスカル語で牛肉煮込みという意味です。 このショウガと牛肉の料理はご飯にかけて食べるのが主流で、更にルガイと呼ばれるインド海のスパイシーな副菜風ソース(ブルスケッタに似たトマトの和え物)や、トマトや玉ねぎのピクルス(アチャール)を添えるとより豪華になります。

  • 完成までの時間:約2時間30分
  • 下準備:約10分
  • 調理時間:約2時間40分
  • 量: 4~8名分

シチューのようにご飯にかけて食べる牛肉煮込み料理となります。ショウガを加えることによりエキゾチックな味となります。マダガスカル語での料理名はヘヌンビリチャです。 

 

材料

  • clv ニンニク かけ (刻んだもの)
  • おおさじ2  ショウガ  (刻んだもの)
  • おおさじ1  油  (ピーナッツオイルなど)※任意
  • 塩 小さじ1
  • 胡椒 小さじ2分の1 ※任意
  • トマト 75g ※任意

 

 

作り方

 
  1. 材料の用意

    Ingredients Ginger stewed beef
     
  2. 牛肉を一口サイズに切る.Ginger stewed beef dices
  3. 鍋に牛肉とニンニクを入れ、弱火で15~20分ほど脂が溶けるまで焼きます。肉の脂身が少ない場合は、焼く前に小さじ1の油を加えますGinger Stewed beef garlic
  4. 脂が溶けたら、塩、胡椒、ショウガ、水適量を加え、蓋をした上で水分がなくなるまで約1.5時間弱火で煮込みます。1.5時間後まだ水分が残っているようであれば蓋を外し、水分が蒸発するまで煮込み続けます。 

    Ginger stewed beef gniger→ Ginger stewed beef cover with water→ Gingered Stewed Beef covered
     
     
  5. 水分がなくなりましたら蓋を外し、肉の茶色が濃くなるまで数分焼き続けます(お好みにより、少し焦げ目がつくまで焼いてもOK)。 この時点で火を止めて完成させても良いですが、

    Ginger Stewed Beef | Hen'omby ritra (authentic version)

    酸味をプラスする場合はトマトを加えます(トマトの水分が飛ぶまで調理します)。 

    tomatoes for hen'omby ritra→ Hen'omby ritra + tomatoes 
     
     
  6. 熱いままご飯の上にかけて出来上がり。あれば刻んだパセリを振りかけます。

    Ginger Stewed Beef | Hen'omby ritra | Bio Beef Ribeye AMA Certified | Austria

ポイント

  • ご飯に合わせるマダガスカル料理です。ピクルスやトマトの和え物と合わせるとより美味しくなります。

    お好みでピンクペッパーなどを加えるとよりスパイシーになります。

  • リチャとは肉を油、汁、水などで煮込む際に用いられる調理方法の名前です。牛肉だけではなく、他のお肉でも同様に煮込むことが可能です。

おすすめ商品

 

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ホールミットのサーロインブロック1kG

さて、先週オープンしました当サイトですが、早速オープン記念パーティーをやりました!

世田谷にある知り合いのお家へお邪魔させて頂き、ワインとビール、様々なお肉やサイドディッシュでお祝いしました!

 

メニュー

今回使用したお肉はトマホークステーキT-ボーンステーキ鳥の丸焼きカンガルーのストリップロイン、ブロック肉ブロック肉🥩塊 肉 とドイツのポテトパンケーキ。

そして追加で持ち込まれたのが、デッカイ塊の和牛イチボ!こちらは和風に肉寿司にしたりしゃぶしゃぶにしたり。全部美味しかったのですが、ちょっと多すぎたので前かがみになって帰宅致しました…。ダイエットしよ。

 

インドアBBQ?

ホールミートと言えばBBQですが、BBQ場がなかったのでお家で即席BBQ。炭をガスレンジで炙って熱々になったところにミニBBQスタンドへ投入。いい感じにBBQが出来ましたが、しっかりしたキッチンでない限り真似することをオススメしません。普通にBBQ場へ行くのがベストだし、雰囲気も良いと思います!

と、こんな感じで大勢でワイワイ楽しみながらパーティーは閉幕!今までご支援頂いた皆様にも、これから増えるお客様にも感謝!どうぞこれからもホールミートをよろしくお願い致します(´ω`*)

 

ホームパーティーの様子

www.wholemeat.jp