2021-09-29

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ラム肩ロースの簡単オーブン焼きレシピ

調理する前の下準備として、ラム肩ロースを冷蔵庫から取り出し、お好みで余分な脂肪やスジを取って一時間ほどかけてお肉を常温に戻します。続けて脂身の部分に１～２センチ間隔で切れ目をいれていきます（余分な脂肪を全て取り除いた場合は不要）。

材料

ラム肩ロース800g
ローズマリー　1房
タイム　2枚
（お好みで）ズッキーニ　2本、プチトマト200g
白ワインもしくはお好みのブイヨンスープ等　２カップ
塩コショウ
バター　大さじ１
小麦粉　大さじ１
ニンニク　１カケ

how to cook soft buttery lamb chuck

作り方

ローズマリーと細かくカットしたニンニクをお肉の切れ目にいれる形で詰めていき、塩コショウでお肉全体に下味をつけます。
オーブンを１６０度に予熱しておきます。
オーブントレーに白ワインもしくはスープをいれておきます。後ほどオーブンで調理する際にお肉が蒸し焼きにされ、美味しく仕上がります。

お好みでA：: トレーににローズマリーやタイムも共にいれ、お肉をアルミホイルなどで覆います。

お好みでB：:強い風味がお好みの場合、日本酒や玉ねぎのスライスなども加えてもOK。また、余りものの別のお肉を薄くトレーの底に敷いておけば、ラム肉がトレーに直接触れずに美味しく仕上がることも
30～45分置きくらいにトレーに残っているスープや肉汁をお肉にかけていき、約4時間焼いていきます。焼きすぎてパサパサになるのを防ぐためにフォークで刺してまだ柔らかいうちに取り出します。
お肉を取り出したら30分ほどお肉を寝かせます。その間に、トレーに残っている肉汁でグレイビーソースを作ります。

グレイビーソースを作るには、まずトレーに残っている肉汁をザルなどで濾します。次に、トレーもしくはフライパンに肉汁を移し、中火にかけます。

大さじ１の小麦粉とバターをボウルで合わせ、少しずつ溶かしながら煮立った肉汁に加えていきます。お好みのとろみがつくまで煮ていきます（約15分）
以上で完成！

Lamb Chuck roast butter soft tender and scrumptious

fragrant vegetable, spice and chicken stock

Roast Lamb Chuck With super delicious gravy

2021-02-24

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ワニ足のパルメザンとハーブパン粉のオーブン焼き

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ワニ肉の特徴である低脂質を台無しにしないためにも、油で揚げないパン粉のオーブン焼きをご紹介！

ワニ足のパルメザンとハーブパン粉のオーブン焼き材料

パッケージにも記載がある通り、ワニ肉は他のお肉と比べても非常に低脂質で高たんぱくなので、それを油で調理をしてしまうと折角のヘルシーさが損なわれてしまいます。

そこで、今回はお肉を揚げずに、ジューシーさをぎゅっと閉じ込めるオーブン焼きをご紹介します。パン粉は使いますが、調理自体はオーブンで。しかも30分ほどで出来てしまうので、手間もほとんどかかりません！

ワニ足のパルメザンとハーブパン粉材料

材料

お好みのハーブ（なんでもOK!バジル、パセリ、記事では春菊を使用）
パン粉
卵
オリーブオイル
塩コショウ
小麦粉
パルメザンチーズ
ワニ肉（レシピでは500gのものを使用）

動画もご覧ください

パン粉の作り方

Lightly pulse ingredient for basile crust

ミキサーやフードプロセッサーにハーブ、パン粉、パルメザンチーズ、塩コショウ、オリーブオイル少々を入れて混ぜ合わせます。やりすぎてペースト状にならないように注意しましょう。焼いた時にサクッとなるよう、混ぜ合わさるくらいに留めておくとベスト。出来上がったらお皿に出しておきましょう。

Bright Green Basil pank crusted crocodile leg

ワニ肉の調理

肉に塩コショウを振ります
溶き卵にも軽く塩コショウをして深めのお皿にいれ、小麦粉と先ほど作ったパン粉もお更に平らに移しておきます。
肉にパン粉をまぶしてから余分な粉を軽くはたき落とし、溶き卵に漬けてパン粉をしっかりと貼り付けます。
オーブントレイに置きます。
180度に予熱しておいたオーブンで約45分（ワニ肉の一番厚い部分が65度になるまで）焼きます。ワニをレアで食すことはお控えください。
10分ほど肉を休ませます。

Oven Roasted panko crusted crocodile leg

2020-12-23

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スペアリブ（２ピース入り）のうち１ピースの分量で作れます！

材料

スペアリブ・・・１ピース
ダイエットコーラ・・・５００
醤油・・・大さじ３
塩胡椒・・・少々
オイル・・・適量

作り方

①スペアリブは骨に沿って軽く切れ目を入れ水で綺麗に洗いしっかりと水気を拭き取って小分けにカットして塩胡椒する
②フライパンにオイルを熱し、中火で①を両面焼いて焼き色をつける
③②のフライパンにコーラと醤油を入れ、沸騰させないようにしてアクを取りながら約２０分煮込む

④③をひっくり返して、約１０〜１５分煮込み、タレにとろみがついてきたらスペアリブに絡ませて完成

wholemeat.jp

2020-12-08

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シャルキュトリー？

シャルキュトリーというフランス語は、ベーコン、ハム、ソーセージ、テリーヌ、ゼラチン、バロチン、パテ、コンフィなどの主に豚肉の加工肉食品の総称として使われています。また、これらはガルド・マンジェ・シェフの担当分野です。

元々はお肉を長期保存するために考案されていたレシピですが、現在では保存目的というより香り高い加工肉そのものを楽しむようになりました。レストランなどではプレートに加工肉を綺麗に並べ、ワインや他の飲み物とともに提供されます

f:id:nikuotaku:20201208143950j:plain — ホールミート：肉好きのあなたへ　シャルキュトリー

f:id:nikuotaku:20201208144035j:plain — ブーダンノワル

f:id:nikuotaku:20201208144125j:plain

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プラトー・ド・シャルキュトリー（シャルキュトリープレート）｜ホールミート：肉好きのあなたへ

2020-10-08

肉解凍

解凍

解凍には時間がかかりますので、前もって準備をお願いします。冷蔵庫に数時間寝かして解凍する方法と、氷水につけて解凍させる方法の二種類の解凍方法がございます。

冷蔵庫の場合、簡単かつ安全ですが時間がかかることがあります。2kg程度の肉の場合は24時間置いておくのが良いとされていますが、それぞれの冷蔵庫の温度の違いがあるため様子を見つつの解凍をお願いします。

氷水の場合、解凍時間は上記の方法より短くなりますがその分手間も多少増えます。まず適切な大きさのボウルなどを用意し、水と氷を入れます。真空パックの封を開けずに更にもう一枚の袋に商品をいれ（誤って水が入るのを防ぐため）、氷水のボウルに沈めます。1kgの肉を解凍する際に約3時間程度かかります。弊社では氷水での方法をお勧めしております。室温での解凍、電子レンジでの解凍など、上記方法以外での解凍は絶対におやめください！肉汁が溶け出してしまい、美味しさを損ねてしまいます。

再冷凍

解凍された肉をもう一度冷凍するのはなるべくおやめください。もし冷凍する必要がある場合は、調理したものを冷凍してください

Source:

www.wholemeat.jp

2020-09-08

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こんにちは！お肉の特売日に牛ブロック肉を安く買えたらぜひ作ってみていただきたいのが自家製の「コンビーフ」。コンビーフって缶詰に入っているほぐされたアレを思い浮かべている方も多いはず。しかし自家製のコンビーフは旨味がぎゅ〜っと濃縮されたとびっきりのご馳走なのです！早速ご紹介いたします！自家製コンビーフの作り方 f:id:foodcreative:20160930141135j:plain 材料（作りやすい量） f:id:foodcreative:20160930103055j:plain

牛ブリスケット1ｋｇ（スネ肉や肩バラでもOK）・・・1000g

水・・・500cc

塩・・・50g

砂糖・・・・20g

にんにくすりおろし・・・１かけ分

しょうがすりおろし・・・１かけ分

ローリエ・・・1枚

オールスパイス・・・小さじ１/２

作り方 1. 牛モモ塊肉はフォークで何箇所か穴を開ける。Aは小鍋にいれ煮立たせたらあら熱をとる。 f:id:foodcreative:20160930103056j:plain 2. 保存用袋などにAを入れ、そこに牛モモ塊肉を入れて空気を抜き4〜5日冷蔵庫で寝かせる。 3. たっぷりの水を鍋に沸かし、2.を水気を切って入れる。1時間弱火で煮込む。・1週間〜10日寝かせるとさらに美味しくなります。その際は3.の煮込む時間を30分ほど増やしてください。・2.の段階でお好みで香味野菜と一緒に漬け込んでも◎。 ※必ず清潔な手、キッチン、調理器具で行ってください。 ※保存する場合は冷蔵庫で1週間以内、冷凍庫で1ヶ月以内に食べきってください。漬け込んでおいたお肉は熟成され独特の旨味を楽しむことができます。ほぐして食べてもよし、そのままマスタードをたっぷりつけて食べてもよし！アイデア次第でいろいろな料理に応用できるのも嬉しいです！塩味が濃く感じる場合は茹でる前にたっぷりの水につけ塩抜きをしてくださいね。

使った牛肉はこちらから

2020-07-10

ヘヌンビリチャマダガスカル料理

ヘヌンビリチャ（牛肉煮込み）>

シンプルに牛肉を煮込むことにより柔らかさがアップし、また材料となるショウガにより欧米の味付けとはまた違った味が楽しめます。ヘヌンビとは、マダガスカル語で牛肉煮込みという意味です。このショウガと牛肉の料理はご飯にかけて食べるのが主流で、更にルガイと呼ばれるインド海のスパイシーな副菜風ソース（ブルスケッタに似たトマトの和え物）や、トマトや玉ねぎのピクルス（アチャール）を添えるとより豪華になります。